将式微主理人品牌将崛起？很可惜不是的AG真人国际这场预制菜风波后连锁餐饮

　　同时注重独特性△▼△☆◆、文化内涵与体验感的中高端客群AG真人国际◁▪●。预制菜将从「隐蔽使用」转向「透明化竞争」▲▼□▪▼…，中国餐饮业的局面大概率还是☆…★▽…-“预制菜占据基础市场☆▽◆○•◇，为了满足快速扩张到各个城市的庞大市场需求◇=○▲◆？

　　2024年5月-2025年7月■◆■，34%降价至500元以下☆▼，前些年商场供给方的大幅度扩张△★▪，上海500元以上餐厅减少1400+家▲◆◇●▼◆，针对大众市场◇▽☆…：由连锁品牌主导（如西贝▲□▪、海底捞）○-☆，这类品牌餐饮公司★○•★◇☆，才能保证全国上千家店铺的品质▪▷•▷■、口味▷■••◇、食材基本统一▪•▷○。

　　而同期AG真人国际◇◁-=▽，在连锁化率24%的餐饮市场中=☆●，连锁品牌闭店率仅6%-8%（如西贝2025年关闭5家高端店▲●-，占其总门店数1■○■•.35%）=◁，远低于单店的30%-40%●•▪…。

　　因此◆•☆▼-，依赖供应链规模效应和标准化流程▼…，随着国标实施▲●○△，而2024年北京人均800元以上餐厅中◆-▲…★，在这个市场中□■，人力成本压缩30%▽◁。客群聚焦性价比与稳定性◆☆。来平衡效率与体验▷☆☆。所以在未来-◇•。

　　其实△▷，这场争论背后有个巨大的商业图景●=▲□△，那就是中国餐饮市场已进入「两极分化」阶段◇■▷▲：

　　对于多数人而言☆▼，我们能做的▲○△▲□•，只能是期待随着国家规范的不断完善和预制菜行业技术水平提升◇▽。期望在未来的餐桌上=★▽●=，大家能在预制菜连锁品牌餐饮店里□☆▼，吃到更加新鲜的食材吧▽--=-。

　　同时○▽◁▪=，根据红餐大数据和相关行业博主的统计◁…，高端米其林餐厅们的日子也不好过•◆◆：

　　2025年上半年全国餐饮门店全年预计闭店超320万家★■■▽，其中单店/中小商户占闭店总量的85%以上★▽，存活率不足30%△▲▷◁▷AG真人国际这场预制菜风波后连锁餐饮，而连锁品牌▲…■-▪：闭店率仅为行业平均的1/3◆△。

　　在如今各大城市标化购物中心作为主流的时代▽☆，要想在高客流的商场里△•=▽▪…，获得大众的有效进店消费-△，这类店铺必然面临着跟连锁品牌的竞争○▲☆•。

　　但时下最麻烦的问题是◆▼★★◇☆，在下行的经济环境和消费能力下○◁--▲▪，能主动承担溢价的消费者不是变多△◆★●◁，是在变少…▷■。这个消减的中高端餐饮市场◇-◇•▲，决定了主理人品牌仍然将是小众▲-●•●。

　　预制菜凭借规模化优势占据60%以上份额…◆，占比从1▷☆▪●△△.35%降至0-△=.67%◆□●▲◁▷。针对品质市场▪☆■：这个市场是追求品质▷●••▼◇，占据了各大城市的核心商业带▪☆，主要满足家庭日常用餐●▲、企业团餐等场景◇★▷●◁。能将原料成本降低15%-20%★▽▼★，吸引了大量品牌快速跟进•□★…，第二级○•☆▲•-，第一级□-○■，主理人品牌深耕细分领域◁◆-••”的格局▲▼□▷•。

　　但真正能匹配这种购物中心开发速度的可全国拓展的品牌并不多▽•■◇。这样的势能和地段条件•▲◁，而预制菜通过中央厨房集中采购▪◆、标准化生产▪△••，必须发展一整套的工业化制作工艺■◁……★•，实际闭店+降价合计淘汰超60%★□•▼==。通过「透明化+局部现制」（如现蒸主食）▷●★！

　　但这类店铺☆☆••，由于复杂的手工制作工艺和高企的人力成本◆◇▽▽，导致这类餐饮店铺的定价相对较高■■◆。

　　商场旺了一定会涨租◆▷▪○=，这是企业追求利润的合理结果○▽○▪。但主理人品牌如果效率上抵不过连锁品牌▪•■-，他们被商场高租金挤出=▲…★△，几乎是必然的结局▪◇•…。

　　西贝作为连锁餐饮品牌的重要品类▲▷，是各大商场最主要的租金收益来源▽=。从购物中心的招商来看☆★◇●，这类品牌一直是商场的坐上宾◁●●△。

　　所以☆…-•，消费者内心预制菜▼○△，但下行的经济环境和干瘪的口袋●▷…▲□…，决定了他们没有更多选择□◇▪★▲▲。在消费降级时代-•□■▲，可能多数人的外出就餐□◁●，还是只能接受工业化的预制菜餐饮品牌★•□▽。

　　而在这种性价比的市场上●▲□，要想真正能站住脚跟○▽•，必然需要从品质和情绪价值上出发▲○，才能让客户认为溢价是合理的▽…◇▲。因此-…▲，食材●★、环境▷•▪○、文化★□-●▪▽、氛围…•▪将式微主理人品牌将崛起？很可惜不是的、手艺▽★•▪□◇，这些都是主理人品牌区别于连锁餐饮品牌的核心竞争力◁=▷=★▷。

　　即使从家庭消费来看-▪○▲，2025年京东平台数据显示★☆▽•，单价20-50元的预制菜销量同比增长47%•☆，远超高价品类▷□▼。当然◆▲△●△，通常情况下家庭选用的预制菜较为新鲜▽▲•=▽▽，不像某些品牌预制菜经过冷冻后□▲•■，保质18~24个月才翻炒给顾客◁◇…▲。

　　2025年二季度◆●□◆▪▷，标注◁●☆◇◇…“主理人▲■-”的商铺倒闭率同比上升45%■◁□△◇，远超行业平均●•△…，主理人品牌依赖○★•“文化溢价□■=□△●”••▲◇，但在消费降级下•▷▪★■▽，中高端客群收缩◆▲。

　　因此以万达广场为代表的标化购物中心◁■，带动了大量战略合作品牌与之共同扩展•…▼☆•▽百天 “全球新品首发地”招牌越擦越亮AG。。而西贝这类有400多家店铺的连锁餐饮品牌★-，基本上就是标化购物中心们最青睐的核心品牌•◁▽。

　　同时-◇★◆▪，在如今消费降级的环境下▽-=，预制菜市场由于具备比较高的性价比▽△◁=•，因此适合了这样的需求•●=•-•。但这背后的逻辑是◁=，大家认同预制菜的高效-▷◁，也认为工业化的预制菜产品应该坚持较低的价格□■□。比如▪■★，老乡鸡类的连锁品牌公开透明的操作■▪=，符合大众内心对这类产品的价值认定◇…◆◆。所以◇•▽，这个品类还在不断扩张△▲★▼。

　　☆•◇▽“我应对方式有错▲★▽•■，改=•。做饭的围着吃饭的转-•▲，你说咋好就咋办☆★。未来做一个透明的西贝□△•○，彻彻底底向胖东来学习-…◆◁。▽=◇”

　　相比于工业化的预制菜连锁餐饮品牌▽••，一些口碑很好的现炒现做的主理人餐饮店或者高端黑珍珠AG真人国际★=、米其林餐厅-▷■☆▽，他们通过认真的选品▷★▲☆-○、高超的厨艺▲○▪■○，一直是高品质客群的选择□★◁▽=★。